Acronimo di
Ultra High Temperature (Temperatura
ultra elevata). Sigla con cui viene indicato il latte sterilizzato a temperature
pari a 140-150 °C. Il trattamento (detto
trattamento UHT) prende il
nome di
uperizzazione o di
ultrapastorizzazione,
in
particolare quando il riscaldamento viene effettuato per iniezione diretta di
vapore.