Cuc. - Nome con il quale si indicano le tre
cavità (rumine, reticolo, omaso) poste tra l'esofago e lo stomaco dei
ruminanti, e in particolare dei bovini. Può essere cotta in diversi modi,
sempre con abbondanza di aromi e condimenti (in umido, alla parmigiana, alla
romana, ecc.). ║ Nel linguaggio familiare e scherzoso, pancia. •
Ind. conc. - La pelle che ha subito le operazioni di depilazione, scarnatura,
scalcinatura e macerazione e che quindi si presenta priva di pelo e di
carne.