Enol. - Locale in cui avviene la fermentazione
del mosto. Spesso svolge anche la funzione di deposito dei vini, conservati in
recipienti a chiusura ermetica. Il locale deve essere ben illuminato,
perfettamente asciutto e dotato di un buon sistema di aerazione per permettere
lo sfogo delle grandi quantità di anidride carbonica prodotta durante la
fermentazione.