Biol. - Proteina estratta dai frutti del
Thaumatococcus Danielli, frutto esotico dal notevole potere dolcificante
che perde tuttavia tale capacità edulcorante a temperatura ambiente, con
pH neutro oltre i 75 °C e con valori di pH uguali o inferiori a 2. L'uso
alimentare della
t. è permesso solo per i prodotti da confetteria
(50 mg/kg), in preparati dietetici e vitamine (400 mg/kg).