Apparecchio industriale utilizzato per il
surgelamento di prodotti alimentari. Esistono due tipi principali di
s.:
s. continuo e
s. discontinuo. Il
s. continuo è
formato da una camera con pareti termoisolanti, in cui la funzione refrigerante
è svolta da un evaporatore; i prodotti da surgelare vengono introdotti
nella camera, dove procedono grazie a un nastro trasportatore continuo a
velocità regolabile. Il
s. discontinuo, invece, si basa
sull'azione di piastre, cave al loro interno, attraversate dal liquido
refrigerante; queste piastre vengono poste a contatto con i prodotti da
surgelare per un intervallo di tempo sufficiente a surgelare gli alimenti
(piccoli
s. di tipo discontinuo vengono destinati all'uso domestico).
Altri tipi di
s., usati per il surgelamento individuale di prodotti per
lo più vegetali, utilizzano l'azione di un flusso di aria fredda.