Grasso di maiale ottenuto per estrazione a caldo dai
tessuti adiposi del maiale (sugna). Il procedimento di estrazione prevede
l'utilizzo dei tessuti interni (la parte adiposa del tessuto sottocutaneo
è utilizzata per la produzione del lardo) preventivamente tagliati a
pezzetti e quindi riscaldati, fino a totale fusione della parte grassa. Si
procede quindi al filtraggio per separare le parti carnose dall'insieme
liquefatto. Lo
s. migliore è impiegato come grasso per cucinare o
per preparazioni di pasticceria, mentre quello di qualità scadente viene
utilizzato nell'industria del sapone.