Voce tedesca: lardo.
• Alim. - Salume simile
al prosciutto affumicato caratteristico dell'Alto Adige, della Baviera e del
Tirolo. Si ottiene disossando la parte più grassa della coscia di maiale
che viene poi trattata con una speciale concia che le conferisce un odore
tipico. La carne viene poi affumicata, pressata per farne uscire l'eventuale
parte liquida e gelatinosa e per renderla maggiormente compatta, e insaccata. Lo
s. è fatto stagionare per cinque o sei mesi.