Voce francese, der. di
souffler:
soffiare.
• Cuc. - Preparato gastronomico a base di carne, pesce,
verdure o formaggi che, setacciati o sminuzzati e aromatizzati, vengono
impastati con uova e besciamella. I componenti sono poi amalgamati con chiare
d'uovo montate, immessi in un apposito stampo e cotti al forno. Il
s.
lievita assumendo un aspetto caratteristico e una consistenza soffice. È
possibile preparare anche
s. dolci (alla crema, al cioccolato, alla
frutta, ecc.).