Immerso, a bagno nell'aceto. ║ Ortaggio o
porzione di esso mantenuto
s. e servito come contorno di pietanze, in
particolare di lessi, salumi o di cibi freddi. Gli alimenti selezionati per
essere sottoposti al trattamento
s. sono preventivamente scottati in
acqua bollente (carne e pesce) o conservati in salamoia per un determinato
periodo di tempo (da tre a sei settimane), al termine del quale essi vengono
riposti in un bagno di aceto aromatizzato.