Sarcosina.

(o àcido metilamminoacètico). Chim. - Amminoacido alifatico, derivato metilico della glicocolla, di formula CH₃NHCH₂CO₂H. Si forma per scissione idrolitica di alcune proteine della carne e si prepara facendo reagire acido monocloroacetico con metilammina. Cristallizza in prismi incolori, di sapore dolciastro, solubili in acqua.