Stats Tweet

Salsìccia.

Carne suina (o, secondo usanze locali, bovina, ovina, equina, o altro), magra e grassa, tritata a grana fine o tagliata a pezzi, abbondantemente insaporita con sale e droghe, insaccata nelle budella minute del maiale (oggi anche in tubi di sottile plastica flessibile) che vengono poi legate ed eventualmente divise a tratti tramite strozzature ottenute con spago sottile. Le s. si mangiano sia cotte, sia crude, a seconda del tipo e del grado di stagionatura.