Ind. chim. - Nell'industria chimica,
insieme dei metodi analitici per la misurazione quantitativa del saccarosio
(zucchero) presente in una soluzione. La
s., che si vale di uno
strumento, in varie tipologie, detto saccarimetro
(V.), prevede tre metodi alternativi. Il primo
è quello
aerometrico, che si basa sul rapporto diretto che
intercorre tra la percentuale di zucchero soluto in soluzione e il peso
specifico della soluzione stessa ad una temperatura data; il secondo è
quello
polarimetrico, che utilizza le proprietà del saccarosio in
quanto composto otticamente attivo (levogiro e destrogiro), valutando il potere
rotatorio che esso attribuisce ad una soluzione; il terzo metodo è quello
chimico, che ricava la quantità di saccarosio dalla valutazione
dei prodotti di reazione di questo con uno specifico reattivo detto di Fehling
(V. FEHLING, HERMANN).