Primo prodotto della lavorazione dell'uva, ottenuto mediante la pigiatura o la
torchiatura dei grappoli, senza fermentazione. L'operazione per ottenere il
m. è detta ammostamento e viene fatta con pigiatrici-diraspatrici
o mediante torchi. Il
m. è costituito da acqua (70-80%), e
zucchero (16-22%), acidi organici, sali, sostanze azotate, ecc. La gradazione
alcoolica non deve essere inferiore a 8°. Generalmente, con la
fermentazione alcoolica il
m. è trasformato in vino. ║ Per
estens. - Ogni liquido zuccherino ottenuto da frutta e atto a subire una
fermentazione alcoolica.