Genere di funghi saccaromiceti della famiglia delle Moniliacee. Comprende poche
specie, tra cui la
Mycoderma cerevisiae e la
Mycoderma vini, che
inducono, nella birra e nel vino, la malattia della fioretta, per la completa
ossidazione dell'alcool. Hanno cellule rotonde od ovali; si riproducono
rapidamente per gemmazione e hanno la proprietà di far fermentare gli
zuccheri in presenza dell'aria per un processo di ossidazione.