Nome dell'amido che, in forma di polvere bianca più o meno fine,
insolubile in acqua fredda, si ricava da rizomi, tuberi e fusti di varie piante
nelle cui cellule è contenuto sotto forma di granuli. Appartengono a
questa categoria di prodotti la
f. di patata comune o di patata dolce, la
tapioca estratta dalla manioca, il
sagù ricavato da cauli
di palme, l'
arrowroot, ecc. La
f. è usata per la
preparazione di farine alimentari e di prodotti dietetici in genere, nella
pasticceria, nella preparazione della destrina, nella fabbricazione del glucosio
e dell'alcool. In commercio le
f. si distinguono in base alla pianta da
cui si estraggono:
f. di patate, di sagù, ecc.