Bioch. - Enzima capace di provocare fermentazione. ║ Microrganismo
schizomiceto ed eumiceto capace di produrre gli enzimi stessi. ║
Importanti i
f. alcoolici, acetici, butirrici, citrici, lattici,
mannitici, metanici, ossalici, propionici e dell'urea. ║
F.
proteolitici: f. che attaccano le proteine e le scindono nei componenti
semplici, gli amminoacidi.