Prodotto dolciario, costituito da una mandorla ricoperta di
zucchero; nelle qualità scadenti si mescolano anche amido e farina.
Quando vi si incorporano sostanze medicamentose (vermifughi, purganti, ecc.) si
hanno i
c. medicinali. Ogni
c. è composto di un nucleo
interno, detto
anima, su cui si inizia il lavoro di
gommatura, con
l'impiego di gomma arabica sciolta e raffreddata, per farvi ben aderire lo
zucchero. Seguono la
confettatura, che si ottiene facendo roteare le
anime in appositi recipienti riscaldati, in cui viene versato via via uno
sciroppo di acqua e zucchero, e l'
imbiancamento, che si svolge mediante
aggiunta di uno sciroppo più denso, con amido leggermente azzurrato;
quindi, con appositi rulli, i
c. vengono lucidati.