Separazione di quelle sostanze solide che si trovano sospese
in un liquido e ne alterano la trasparenza. ║
C. dei vini:
operazione con la quale si dà al vino una perfetta limpidezza mediante
l'aggiunta di sostanze chiarificanti d'origine minerale (il caolino, la terra di
Spagna) o animale, quali le sostanze albuminoidi (chiaro d'uovo, sangue, latte,
gelatine). Per una buona
c. bisogna curare che il chiarificante si
mescoli intimamente al vino mediante l'uso di apposite fruste e che la
separazione del vino dalle fecce avvenga con ogni precauzione.