Celiachia.

Termine con il quale viene comunemente indicato il Morbo celiaco, ovvero un tipo di malattia per la quale si sviluppa nell'organismo un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in alcuni cereali (tra cui: avena, frumento, farro, orzo, segale). Seguire una dieta senza glutine significa evitare alimenti contenenti questi cereali e i loro derivati. Si possono invece utilizzare altri tipi di alimenti quali: riso, mais, miglio, manioca. Molte industrie alimentari, inoltre, hanno messo in commercio negli ultimi anni alimenti senza glutine sempre più gradevoli: farine che sostituiscono quella di grano, pane, pasta, biscotti, dolci, cracker, grissini, fette biscottate, merende.