Pianta delle Ombrellifere, coltivata per la sua radice
gialla, grossa e carnosa. Ha foglie pennato-sezionate, fiori disposti in
infiorescenza ad ombrella, con una corolla di cinque petali. Il frutto è
un diachenio. La
c. è leggermente dolciastra, nutriente, di
profumo piacevole; contiene amido, zucchero, mannite, oli grassi ed essenziali,
la carotina, l'asparagina, malti, fosfati, ecc. Il valore calorico è
scarso, raggiungendo le 400 calorie per kg.