Carciofo.

Pianta appartenente alla famiglia delle Composite. Il suo nome latino è Cynara Cardunculus. I capolini giovani, prima che i fiori siano sviluppati, sono commestibili e contengono una piccola quantità di ferro, albumina e grassi, il 4% di idrati di carbonio e una notevole quantità di amido, destrina, gomma e zucchero. Le scarse sostanze nutritive sono associate a una notevole quantità di cellulosa, motivo per cui il c. è poco digeribile. Il c. è indicato nelle affezioni renali. ║ C. di Gerusalemme: tubero dell'Heliantus tuberosus, pianta che somiglia moltissimo al girasole. Si mangia come i legumi. Contenendo il c. una certa quantità di insulina, può giovare nei casi leggeri di diabete.