Atto ed effetto dell'appassire.
• Bot. - Dovuto a carenza d'acqua o a eccesso di
traspirazione, questo fenomeno si verifica quando in un vegetale la
quantità d'acqua persa nell'unità di tempo supera quella assunta;
si manifesta con perdita del turgore cellulare, con il reclinarsi delle foglie,
la chiusura degli stomi. Può essere temporaneo, se la perdita d'acqua
è limitata in quantità e durata, non provocando danni
irreparabili; in questo caso, sparisce nel momento in cui viene ristabilito
l'equilibrio idrico. È permanente se la perdita del turgore cellulare
è generalizzata fino alle radici; in questo caso dall'
a.
permanente si passa all'avvizzimento. • Enol. -
Operazione a cui si sottopone l'uva per ottenere l'aumento del tasso
zuccherino.