Disciplina che descrive, dal punto di vista della morfologia
esterna, i differenti vitigni e li classifica secondo determinati criteri
sistematici. I caratteri diagnostici più importanti (che si raccolgono in
particolari
schede ampelografiche) possono essere quelli dei germogli,
delle foglie o dei grappoli. Tra i sistemi di classificazione in uso in Italia,
sono da ricordare quelli di G. di Rovasenda e di G. Molon.