Fase del ciclo di preparazione di bevande alcoliche, nella
quale si prepara il mosto destinato alla fermentazione. || Nella vinificazione,
il complesso delle operazioni (sgraspatura, pigiatura, torchiatura) necessarie
per trarre il mosto dall'uva. || Nella fabbricazione della birra, estrazione a
caldo di tutte le sostanze solubili, per infusione o per decozione, mediante
l'azione della diastasi. || L'
a. di altra frutta, come le mele per la
preparazione del sidro, le ciliegie e le prugne per quella di varie acquaviti,
si ottiene schiacciando i frutti e torchiandone la polpa.