Sostanza albuminica che si trova nei semi di molti vegetali
e che, sciogliendosi nel periodo della germinazione, dà agli embrioni il
primo nutrimento. Deriva da vacuoli che lentamente acquisiscono materiali
proteici, diventando masse solide. Nelle graminacee, l'
a. è posto
all'interno di uno strato di cellule periferiche che vengono eliminate insieme
alla crusca.