(dal latino
albumen). Membrana avvolgente la cellula
uovo degli uccelli e dei rettili, con funzioni trofiche e protettive. Ai poli
della massa dell'
a. si osservano le calaze, cordoncini di
a.
più denso con la funzione di tenere sospeso il tuorlo, in posizione
centrale rispetto al guscio. L'
a. rappresenta circa il 60% del peso
dell'uovo, è insapore e incolore; contiene il 75% di acqua, il 13% circa
di sostanze azotate e una percentuale variabile di altre sostanze, tra cui sali
minerali. • Bot. - Nei semi delle piante, il
tessuto parenchimatico avvolgente l'embrione quando i cotiledoni sono ridotti al
minimo. È tipico nelle cariossidi dei cereali.