(o
acetobatterio). Genere di batteri schizomiceti
della famiglia Pseudomonadacee. Possono avere forma a bastoncino o ellittica,
possono essere singoli o a catena; sono dotati di flagelli che li rendono
mobili. La loro caratteristica essenziale è la capacità di
ossidare l'alcool etilico in acido acetico. Aerobi, svolgono la loro azione alla
superficie dei liquidi in fermentazione, producendo una pellicola mucillaginosa
(ad esempio la cosiddetta madre dell'aceto), chiamata
zooglea.