Enol. - Insieme delle operazioni con cui si
produce il vino. ║
V.
in bianco: processo di fermentazione
realizzato con il mosto privato dei raspi e delle bucce. ║
V.
in
rosso: fermentazione effettuata con raspi e bucce che conferiscono al vino
sostanze coloranti, tannini, ecc. ║
V.
continua:
v.
condotta tramite alimentazione continua dei tini e delle vasche
di fermentazione del mosto pigiato.