Riso cotto nel brodo che, a fine cottura, deve avere aspetto asciutto e morbido.
Caratteristici della cucina dell'Italia settentrionale, i
r. possono
essere preparati utilizzando molti condimenti diversi. ║
R. alla
milanese: riso rosolato in un soffritto di cipolla tritata, burro e midollo
di bue, e insaporito con lo zafferano.