Ind. tess. - Operazione finale del processo di trattamento della pelle per
ottenere la pergamena. Tale operazione viene effettuata con un coltello a forma
di mezzaluna dotato di lama non molto tagliente con il quale si asportano i
residui di carne dalla parte esterna della pelle (detta
fiore); la stessa
operazione effettuata nella parte interna della pelle viene chiamata
scarnitura.