Microbiologo danese. Compì importanti ricerche nel campo delle
fermentazioni. In particolare, riuscì a ottenere in coltura pura il
Saccharomyces cerevisiae e a trovare il sistema per produrlo su scala
industriale. Questa scoperta si rivelò fondamentale per lo sviluppo
dell'industria della birra (Ripen, Jütland 1842 - Copenaghen 1909).