Sostanza proteica contenuta principalmente nei semi dei cereali. Suoi
costituenti principali sono le gluteine e le gliadine. Il
g. di frumento
umido è molto elastico, di colore bianco giallognolo e odore gradevole.
Si estrae direttamente dal cereale, o dalla sua pasta o dalla farina. Usato per
preparare pane e pasta per diabetici e in tintoria.