Proteina il cui gruppo prostetico viene costituito da una serie di carboidrati e
di derivati glucidici. Le proteine di questo gruppo hanno la proprietà di
offrire soluzioni viscose e di caratterizzarsi in questo modo per la loro
funzione protettiva nei confronti degli agenti chimici o meccanici. Esse
risultano dalla produzione secreta di ghiandole salivari e degli epiteli di
rivestimento.