Girato.

Enol. - Malattia dei vini, specie poco alcoolici e prodotti con uve guaste o troppo mature, per cui il vino diventa opaco e giallastro; si ha notevole sviluppo di anidride carbonica che dalle botti chiuse esce tra le doghe (sobbollimento). Il g. è dovuto a batteri e cocchi anaerobi che attaccano l'acido tartarico, la glicerina e gli albuminoidi delle fecce, con produzione di anidride carbonica, acidi lattico, propionico, acetico, formico, succinico, butirrico.