Agr. - Operazione consistente nello spargere gesso su un terreno. La
g.
di un campo viene praticata sia prima della semina sia in copertura; il
trattamento con il gesso serve a ridurre l'eccessiva reazione alcalina del
terreno, a favorire la fissazione dell'azoto atmosferico, a stimolare l'azione
della microflora del suolo, a liberare gli elementi nutritivi trattenuti dai
colloidi. ● Enol. - Operazione consistente nell'aggiungere gesso al mosto
di un vino. La
g. di un mosto avviene subito dopo la pigiatura, prima che
cominci la fermentazione; ha lo scopo di rendere il vino più stabile e
più limpido e di aumentarne l'acidità. È particolarmente
utile nelle regioni con clima caldo, nelle quali si produce uva che dà
vini alcoolici ma ad acidità troppo bassa.