è l'estere etilico dell'acido acetico, ed è detto anche impropriamente estere acetico od etere acetico. Si presenta come un liquido incolore, avente peso specifico 0,901 a 20°C; bolle a 77,1°C e solidifica a -82,4°C. Non è molto solubile in acqua (100 grammi di questa sciolgono 8,5 di acetato di e. a 15°C) mentre con alcool ed etere etilici è miscibile in tutti i rapporti. Viene impiegato in numerose operazioni chimiche come ottimo solvente, essendo anche poco costoso. Un grande uso di questo tipo ne viene fatto dall'industria della nitrocellulosa. Viene inoltre impiegato nella fabbricazione di molti suoi derivati, fra i quali il più noto è l'estere acetacetico, detto più propriamente acetilacelato di e.