Enzìma.

Bioch. - Sostanza prodotta nelle cellule viventi sia animali che vegetali, dotata di proprietà catalizzatrici. Gli e. sono di natura proteica e, quindi, strettamente correlati con l'attività biologica degli acidi nucleici. A volte, perché si inneschi la reazione enzimatica, occorre la presenza di una sostanza non enzimatica che prende il nome di coenzima. Gli e. si classificano a seconda della loro azione specifica, ma non esiste una nomenclatura completa degli e., che vengono denominati generalmente con il nome della sostanza su cui agiscono con l'aggiunta della terminazione -asi. I più importanti e. sono: la citasi, che attacca la cellulosa; la destrinasi, che innesca la fermentazione delle destrine; l'emulsina o sinaptasi, che scinde l'amigdalina; la invertasi o invertina o saccarasi o zucrasi, che si ottiene dal fermento della birra e scompone il saccarosio; la lattasi, che scompone lo zucchero di latte; la lipasi, che lavora sui grassi; la maltasi, che si trova nel malto e trasforma il maltosio; la maltodestrinasi, che fermenta la maltodestrina; la peptasi, che peptonizza gli albuminoidi e presiede alle funzioni digestive dello stomaco; la ptialina, che è contenuta nella saliva ed inizia la digestione degli alimenti; la triptasi, che peptonizza e scinde gli albuminoidi e si trova nel pancreas; la zimasi che, contenuta nel lievito e nei fermenti alcoolici, produce la fermentazione alcoolica del glucosio, ecc. La classificazione adottata dall'Unione internazionale di Biochimica suddivide gli e. in sei gruppi principali: ossidoreduttasi, transferasi, idrolasi, liasi, isomerasi, ligasi.

CLASSIFICAZIONE INTERNAZIONALE DEGLI ENZIMI
Classi e azione catalitica	Sottoclassi
I OSSIDORIDUTTASI Catalizzano le reazioni di ossidoriduzione	Gruppi alcolici Gruppi che tonici Alcheni Gruppi amminici primari Gruppi amminici secondari NADH e NADPH Altri composti azotati Gruppi solfidrici Eme Difesoli Acqua ossigenata Idrogeno come donatore Donatori singoli che accettano O2 Donatori in coppia che accettano O2 Superossidi Metalli Gruppi metilenici Altre ossidoriduttasi
II TRANSFERASI Catalizzano il trasferimento di gruppi	Gruppi a un atomo di carbonio Gruppi aldeidici o che tonici Gruppi acile Gruppi glicosilici Gruppi alchilici o acrilici Gruppi azotati Gruppi fosforici Gruppi contenenti zolfo
III IDROLASI Catalizzano la rottura di legami con l'aggiunta di acqua	Legami estere Legami glicosidici Legami etere Legami peptidici Altri legami C-N Legami anidridici Legami C-C Legami con alogeni C-X, P-X Legami P-N Legami S-N Legami P-C
IV LIASI Catalizzano la rottura di legami carbonio-carbonio e altri legami	Legami C-C Legami C-O Legami C-N Legami C-S Legami C-alogeno Legami P-O
V ISOMERASI Catalizzano la rottura di legami carbonio-carbonio e altri legami	Racemi ed epimeri Isomeri cis e trans Ossidoriduzioni intramolecolari Transferasi intramolecolari Liasi intramolecolari
VI LIGASI Catalizzano la formazione di legami	Legami C-O Legami C-S Legami C-N Legami C-C Legami C-P