Chim. - Gruppo di polisaccaridi complessi, che si ritrovano nei vegetali insieme
con la cellulosa e la lignina. Per idrolisi, molte
e. danno glucosio,
mannosio e galattosio. Alla loro formazione sembra prendano parte anche acidi
glucuronici e galatturonici. Le
e. sono insolubili o difficilmente
solubili in acqua.