(dal latino
ebullitio). Fenomeno fisico per il quale l'evaporazione di un
liquido ha luogo in ogni elemento della sua massa. L'
e. avviene quando
una sostanza passa dallo stato liquido a quello gassoso sia nella massa che
nella superficie del liquido. Il fenomeno si verifica quando la tensione di
vapor saturo delle bollicine gassose disperse nel gas eguaglia, per effetto
della temperatura, la pressione esterna. Condizione necessaria dunque
perché l'
e. si manifesti è la presenza, in seno alla massa
liquida, di particelle gassose. Per ogni liquido esiste, sotto una data
pressione esterna, una determinata
temperatura di e. normale (quella alla
quale il liquido bolle sotto la pressione esterna di un'atmosfera). Con
l'aumento della pressione s'innalza anche il punto di
e. Tuttavia per
ogni liquido esiste una temperatura critica al di sopra della quale si verifica
l'
e. con qualsiasi pressione. Quindi la sostanza è sempre gassosa.