Chim. - Composto derivato della glicerina, esito
dell'esterificazione di due dei suoi tre
ossidrili ―OH con radicali di acidi grassi, uguali fra loro o diversi;
essi sono indicati nella formula generica,
C
3H
5OH(OR)
2,
con ―R. In quanto grassi naturali hanno importanza minore rispetto ai
trigliceridi e sono localizzabili nei tessuti adiposi
animali e nei semi vegetali. Nei processi digestivi sono idrolizzati a glicerina
e acidi grassi dall'enzima lipasi.