Operazione che si esegue in particolare sul riso. Consiste
nel passare il riso nella brillatrice, apparecchio nel quale i chicchi vengono a
contatto con olio di vaselina, glucosio e talco, coprendosi di una leggera
patina lucidissima. La
b. è finalizzata a dare al riso un aspetto
più pregiato e a preservarlo da agenti esterni.