(dal latino
bis: due volte e
coctum: cotto).
Dolce di piccole dimensioni. Il termine deriva dal fatto che, originariamente, i
b. venivano cotti due volte per eliminare completamente l'umidità
e assicurare una lunga conservazione. La loro preparazione necessita di farina
di grano tenero, ma anche di semola, di granoturco, di tapioca o di altre
farine. I
b. vengono insaporiti spesso con aromi, cacao, caffè,
vaniglia.